KBB #4 : Chocolate Swirl Meringue

Akhirnya ...kali ini ngga telat lagi ..hihihihih ...biasanya jadi miss telatan melulu ..:D

BIkin resep tantangan bulan ini sambil dibantu Nesya .... hasilnya ..coklat tercampur merata ...gara-gara setelah ngaduk sebentar ..tak tinggal ..balik lagi ..eh udah diadukin sama si kecil sayangku manisku *ibu menghargai niat baikmu untuk membantu kok Nak ..:)*... jadilah meringunya coklat merata ..:D

ini hasilnya .....

Sedikit beda dari petunjuk ..kocok putih telur awal tidak dilakukan diatas api ..tapi di 2 kom stainless yang bawah isi air mendidih ....soalnya rada susah kalow diatas api ....

So far hasilnya memuaskan ...cuman karena tidak ada penggemar manis-manis dirumah ... jadilah hasilnya masi banyak ajah ....ngga ada yang colek ...padahal cuman bikin setengah ..hiksss ...:)

Ini resepnya *copas dari milis*

Chocolate Swirl Meringues

Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))



4 putih telur

225g gula kastor

1 sdt tepung maizena

1 sdM coklat bubuk

thickened cream untuk sajian


Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja,
setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang
diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk
menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok
kayk hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu
angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit
sampai betul2 kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak
coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok
metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.

Sendokkan (diijinkan menggunakan piping bag-ab) ke atas loyang 6 buah.
Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buah
meringue kecil-ab). Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C
(yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C
tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit
(tergantung panasnya oven masing-masing ya-ab). Matikan oven dan tinggalkan
meringe di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.

Pizza (KBB#3 yang lagi-lagi telat ....)

Description:
Lagi-lagi aku telat posting event KBB#3 .... mohon maap ya Mbak Irma & Mbak Arfi ... bukan tak ingin ...tapi emang adaaaaa aja halangannya ... akhirnya cuman kirim foto doang ...belums emept bikin cerita untuk posting ...karena buru-buru mau pergi ke luar kota :D
Ini pizza aku bikin pas pulang kantor ... bikin setengah resep aja .. karena di rumah pada ngga terlalu nge-fans ama pizza ..
Karena ngga sempat belanja untuk bahan topping ...akhirnya aku pake yang ada di kulkas aja ... keju mozarella ngga ada ... cuman ada keju slice ...*lagibakingbluejadinggaadastokmacem2hiks* ....alhasil isinya adalah ..tuna mayones plus jamur shiitake ....dikasi potongan keju cheddar slice ...hehehe ...engga banget gitu ya isinya ....

review untuk pizza base -nya..aku suka rasanya pas ..ngga terlalu 'roti'...tapi aku penggemar pizza base yang crispy ..kriuk-kriuk tipis garing ...jadi aku buat pake cetakan mini pizza yang langsung dipanggang diatas api ...ini aku lakukan cita-citanya supaya bisa tipis garing ....dan yang terutama adalah efisiensi ...hihihihih..
eh iya ...sempet terjadi kecelakaan ... karena ngga bisa pake cara ragi dikasih air hangat dulu sampai berbuih ..jadi aku ngulenin bahan kering semua plus air ... naahh kacau dah ..hehehe.... tapi jadi juga kok :D
nah untuk KBB#3.... ini dia resepnya ...
Source: The Perfect Cookbook. David Herbert. Viking. Victoria,Australia. 2003
Pizza base:


Ingredients:
1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 tsp) dry yeast
1 tsp sugar
2 ½ cups bread flour (high-grade flour, tepung protein tinggi)
salt
2 Tbs olive oil


Directions:
Dissolve the yeast and sugar in a small bowl with 200ml (6 ½ fl oz) of tepid water. Stir well and set aside for 10 minutes, or until the mixture froths.Place the flour and a pinch of salt in a large mixing bowl. Make a well in the centre and add the yeast mixture and olive oil. Mix until a firm dough forms. Knead on a lightly floured surface for 5-7 minutes, or until smooth and elastic. Place in a clean, lightly oiled bowl, cover with a cloth or plastic wrap and leave in a warm place for 1-1 ½ hours, or until the dough has doubled in size. Preheat the oven to 210C (415F, Gas Mark 6-7).
Punch down the dough with your fist to release the air. Divide into two or three equal portions and roll out or press to a thickness of 4-5mm (¼ in). Transfer to lightly oiled pizza trays.
Top with your choice of toppings and cook for 15 minutes. Then slide the pizza off the tray onto the oven shelf and cook for a further 3-4 minutes, to crisp up the base.

Chocolate Mousse Cake (KBB#2 yang terlambat)

Description:
Ini sebenernya tantangan KBB#2 ....aku bikin ini tanggal 1 Desember ..hehehe padahal batas akhirnya tanggal 30 Novembar ..maap..maap ya Bu ....aku bener2 lagi sibuk berat *huh ..alasan*
Ini dia hasilnya .... aku ngga pake lelehan coklat disekujur cake *halah bahasanya* karena dah males nyairin coklat jadi .....tak kasi trimit aja ...:)
teruuuussss....... karena aku baca resep ngga ada syarat unsalted butter ...aku pakein aja yang ada ... which is ...salted butter ...baru panik setelah baca lagi resep ...lhahhh ngga ada gulanya ... hikss ...asin dooong ...whuaaaaaa.................kacau dah ...hihihihih
Terus cakenya ..hmm meprul ya karena ngga pakai lemak/cairan samsek ...
Tapi enak juga kok .... walo sempet dirpotes sama Nesya ...buuu ....kok asiiin .....hiks :))

Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005


Ingredients:
cake :
4 bh telur utuh
3/4 cup gula kastor
2/3 cup terigu all purpose

Mousse :
250g cooking chocolate
6 kuning telur
250g mentega suhu ruang *unsalted yah ..catet ..unsalted ...:D*
6 putih telur


1/3 cup maizena
1sdt baking powder



Directions:
Cake :
Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula
sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan
sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan
telur hingga rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah
diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang dengan oven yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit. Keluarkan
cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke
atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau
bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih
kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).

Mousse :
Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan
coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur
hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. Tuang
adonan ini ke atas cake. Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau
semalaman.
(Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan
ke dalam adonan coklat).

Variasi: untuk mousse, silakan divariasi dengan flavour macam
frangelico, cointreau, brandy, atau vanili. Putih telur bisa diganti
dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur.
Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk,
atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

Topping :
300ml krim, kocok, 100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim
dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan
vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)

Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi. Potong dan
sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya. (You can use
your imagination and your own style on this! )

KBB#1 : Paris Brest

Ini diaaa ........

Mau baca kisah pembuatannya ....hehehe ..yuuk .mariii :)

Bikin ini disela-sela kesibukan kerjaan yang mendadak deadline semua menjelang freeze period hari raya ..hiks .....plus orderan kueh yang juga *alhamdulillah* kok ya banyak ...padahal tadinya ngga niyat juwalan ....

Ini hasilnya ya .....

Bikin tugas kbb1 ini sambil bikin orderan .... seru juga .... dah baca resep dan sempet browsing ..hmmm ya ..ya ..ngerti deh ....ngga ada hambatan berarti dalam pembuatannya ..kecuali pas buat tofee ... hehehe ...jujur aku males berurusan dengan gula cair ini .... buatku susah handlingnya ...plus udah gitu nyuci alat-alat yang dipake kudu spesial ...hihihih ....tapi demi mbak Arfi ..... ngga masalah ...:)

Kejadian yang mayan seru adalah .tanganku ketetesan tofee panas...maaaakkk ..haduuuhhh ...melepuh dah ... ni baru sembuh hihihih ...ada-ada aja deh ...:)

Tapi aku senang bikin ini ...hmm ..menambah wawasan kuliner ku ... bahannya sama ... dengan perlakukan khusus jadi lain deh namanya ....:)

<a href="http://photobucket.com" target="_blank"><img src="http://i233.photobucket.com/albums/ee67/oyancayang/kbb1.jpg" border="0" alt="Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket"></a>

Paris-Brest

Sumber: AWW Wicked Sweet Indulgences

Paris-Brest dibuat dari adonan kue sus, tetapi dibentuk seperti donat
mini. Makanan ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang chef
Perancis untuk menghormati perlombaan balap sepeda yang dilaksanakan
di antara kota Paris dan Brest.

Tugas pertama September-Oktober ini adalah membaut Paris-Brest dengan
bentuk seperti donat mini dengan lobang di tengahnya. Untuk taburan di
atas bisa menggunakan almond baik iris, cincang, atau jenis kacang2an
lainnya sesuai selera.

Yang perlu diperhatikan adalah bentuk Paris-Brest dan tingkat
kerenyahannya, dan filling. Hanya gunakan resep di bawah ini, dengan
begitu teman-teman bisa membandingkan resep-resep kue sus yang
barangkali sudah pernah dicoba.

Tingkat kesulitan: Mudah. Untuk 16 buah.

Adonan Kulit
20g mentega, ¼ cup (60ml) air, ¼ cup (35g) tepung terigu, 1 btr telur

Panaskan oven, suhu tinggi. Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau
alasi dengan baking paper. Campur mentega dengan air di panci,
didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan
lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur
dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah. Semprotkan adonan ke lingkaran
sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung
suhu oven masing-masing). Turunkan suhu hingga ke suhu sedang,
panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan
dan crisp. Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit
atau sampai cincin mengering.
Dinginkan dalam suhu ruangan.

Adonan Pastry Cream (Custard)
1 cup (250ml) susu, ½ batang vanili, belah dua, 3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster, 2 sdM tepung maizena

Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili
setelah mendidih. Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan
mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi
custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take
care not to burn the custard!).
Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16
cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Letakkan
paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di
atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).

Toffee
1 cup (220g) gula caster, ½ cup (125ml) air

Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu
jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee
tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang  Angkat
dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.