KBB#1 : Paris Brest

Ini diaaa ........

Mau baca kisah pembuatannya ....hehehe ..yuuk .mariii :)

Bikin ini disela-sela kesibukan kerjaan yang mendadak deadline semua menjelang freeze period hari raya ..hiks .....plus orderan kueh yang juga *alhamdulillah* kok ya banyak ...padahal tadinya ngga niyat juwalan ....

Ini hasilnya ya .....

Bikin tugas kbb1 ini sambil bikin orderan .... seru juga .... dah baca resep dan sempet browsing ..hmmm ya ..ya ..ngerti deh ....ngga ada hambatan berarti dalam pembuatannya ..kecuali pas buat tofee ... hehehe ...jujur aku males berurusan dengan gula cair ini .... buatku susah handlingnya ...plus udah gitu nyuci alat-alat yang dipake kudu spesial ...hihihih ....tapi demi mbak Arfi ..... ngga masalah ...:)

Kejadian yang mayan seru adalah .tanganku ketetesan tofee panas...maaaakkk ..haduuuhhh ...melepuh dah ... ni baru sembuh hihihih ...ada-ada aja deh ...:)

Tapi aku senang bikin ini ...hmm ..menambah wawasan kuliner ku ... bahannya sama ... dengan perlakukan khusus jadi lain deh namanya ....:)

<a href="http://photobucket.com" target="_blank"><img src="http://i233.photobucket.com/albums/ee67/oyancayang/kbb1.jpg" border="0" alt="Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket"></a>

Paris-Brest

Sumber: AWW Wicked Sweet Indulgences

Paris-Brest dibuat dari adonan kue sus, tetapi dibentuk seperti donat
mini. Makanan ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang chef
Perancis untuk menghormati perlombaan balap sepeda yang dilaksanakan
di antara kota Paris dan Brest.

Tugas pertama September-Oktober ini adalah membaut Paris-Brest dengan
bentuk seperti donat mini dengan lobang di tengahnya. Untuk taburan di
atas bisa menggunakan almond baik iris, cincang, atau jenis kacang2an
lainnya sesuai selera.

Yang perlu diperhatikan adalah bentuk Paris-Brest dan tingkat
kerenyahannya, dan filling. Hanya gunakan resep di bawah ini, dengan
begitu teman-teman bisa membandingkan resep-resep kue sus yang
barangkali sudah pernah dicoba.

Tingkat kesulitan: Mudah. Untuk 16 buah.

Adonan Kulit
20g mentega, ¼ cup (60ml) air, ¼ cup (35g) tepung terigu, 1 btr telur

Panaskan oven, suhu tinggi. Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau
alasi dengan baking paper. Campur mentega dengan air di panci,
didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan
lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur
dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah. Semprotkan adonan ke lingkaran
sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung
suhu oven masing-masing). Turunkan suhu hingga ke suhu sedang,
panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan
dan crisp. Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit
atau sampai cincin mengering.
Dinginkan dalam suhu ruangan.

Adonan Pastry Cream (Custard)
1 cup (250ml) susu, ½ batang vanili, belah dua, 3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster, 2 sdM tepung maizena

Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili
setelah mendidih. Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan
mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi
custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take
care not to burn the custard!).
Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16
cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Letakkan
paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di
atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).

Toffee
1 cup (220g) gula caster, ½ cup (125ml) air

Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu
jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee
tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang  Angkat
dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.