Roti Ubi Cilembu

Description:
Hasil kebetan dari buku Manfred Lange ....hmm .... te o pe deh ... ini roti menghilangkan mitos kalo roti home made kalo udah dingin atau dibesokin jadi keras ... engga pake deh ... silakan dicoba

sumber : Roti - Manfred Lange & Bogasari Team

Ingredients:
Adonan Ubi :
1000 g ubi cilembu
30 g gula pasir
1 g kayu manis bubuk
150 g mentega

Adonan roti :
1000 g tepung terigu protein tinggi
20 g ragi instan
4 g bread improver
15 g garam
150 g gula pasir
150 g ubi cilembu yang sudah dipanggang dan dihaluskan
100 g telur
250 ml susu cair UHT
150 ml air
80 g mentega
40 gr shortening (mentega putih)
2 kuning telur untuk olesan

Directions:
Adonan Ubi :
1. Bakar ubi dalam oven hingga matang dan lunak. Kupas kulitnya, lalu haluskan. Masak ubi, gula, kayu manis dan mentega sambil diaduk-aduk hingga kental, angkat, dinginkan

Roti :
1. taruh tepung terigu, ragi, bread improver, gula dan garam dalam mangkuk mixer. Tambahkan ubi, telur, susu, dan air aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Matikan mixer, masukkan mentega dan shortening, aduk kembali dengan kecepatan sedang hingga kalis
2. Keluarkan adonan dari mangkuk mikser, bulatkan lalu istirahatkans elama 5 menit hingga adinan mengembang. Kempisakan adonan untuk membuang sisa gas. Potong dan timbang adonan seberat 50g lalu bentuk bulat. Istirahatkan kembalis elama 10 menit
3. Oleasi dasar loyang dengan margarin. Ambil satu bulatan, pipihkan lalu isi dengan 1 sdt adonan ubi dan tutup seperti emmbentuk pastel. setelah itu gulung sebentar dan taruh diatas loyang
4. Biarkan adonan hingga mengembang 45 menit ditempat hangat (tutupi dengan serbet bersih atau jika ada gunakan lemari pengembang /proven cabinet). Olesi adonan dengan kuning telur dan diamkan selama 20 menit hingga mengembang sempurna
5. Panaskan oven pada suhu 195 derajat celcius, masukkan loyang dalam oven panggang kira-kira selama 10 menit.
6. Setelah matang keluarkan dari oven, dinginkan diatas rak kawat